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DONALD RUSSELL - 28天乾式熟成牛肋條|叁兄會員價:$110

DONALD RUSSELL - 28天乾式熟成牛肋條|叁兄會員價:$110

產地: 英國
重量: 500g


HK$120.00
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Description

<皇室御用乾式熟成28日牛肋條不含人造色素、添味劑、防腐劑。Donald Russell致力提供最天然優質肉類食材,獲得嚴格的英國🇬🇧皇室認證。

🐮牧草飼養,低壓生活
🔸乾式熟成(Dry Aged)
📍是指將牛肉切割一部份肉塊在不使用任何包裝放置於一個恒溫及恒濕控制的冷藏熟成室,利用牛肉自身的天然酵素及外在的微生物作用來提升牛肉的嫩度、風味、和多汁性。
🔸牛肋條肋骨間取出的肉,肉塊上方有一層白色的筋膜,燉煮後吃來入口即溶,通常帶有筋、肉、油花。乾式熟成更好保留牛肉精華風味😋

食譜
1)蒜烤牛肋條

預備食材 (1人份)

牛肋條 1 條
蒜頭 5 瓣
黃豆芽 1 把
海塩 少許
酒 1 匙
黑胡椒 少許
白胡椒 少許

步驟牛肋條退冰均勻灑上酒、海塩、胡椒及蒜片醃漬入味烤箱預熱200°C烤20~25分鐘取出切小塊黃豆芽以塩水煮燙熟後撈出舖盤底將切好的牛肋條擺在黃豆芽上即可

2)紅燒牛腩

預備食材(4~6人份)

牛腩 900 公克
紅蘿蔔 1 條
白蘿蔔 半條
蒜頭 6~8顆
薑片 8 片
蔥 3 根
水 1000 cc
牛肉滷包 1 包
醬汁A
辣豆瓣 2.5 湯匙
素蠔油 2.5 湯匙
番茄醬 2 湯匙
糖 2 湯匙
醬汁B
醬油 0.4杯 (70cc)
米酒 0.4杯(70cc)

步驟
蔥約5公分切成一段,蒜頭撥開、將切片。白蘿蔔及紅蘿蔔約3公分後切成一段後,再切成1/4塊。牛腩、牛骨放入冷水,開火待水煮滾後熄火,用冷水沖去牛肉的血水、肉渣。
蔥段與蒜頭、薑片一併放入鍋中爆。香,待蒜頭呈現金黃色後,放入川燙過的牛肉一起炒
牛肉炒到肉看不到血色後,加入醬汁A,炒到每塊肉都均勻上了醬色。
將紅蘿蔔放入另一個鍋子中,倒入炒鍋的牛肉,再放入白蘿蔔、滷包,倒入醬汁B及水,開大火煮滾5分鐘。湯滾後轉小火再燉1小時,熄火後悶20分鐘,上桌前灑上一些蔥花。

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