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美國PRIME安格斯肉眼扒

美國PRIME安格斯肉眼扒

產地: 美國 (American)
淨重: 約220g


HK$138.00
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Description
肉眼(Ribeye)是牛胸背脊與肋骨之間的肌肉,肉質較幼滑,而且較多汁。
評定為PRIME級別的頂級西冷,在成熟度(Maturity)及大理石脂肪含量(Marbling)都屬於美國牛肉當中最優質的2%。
雖然肉眼的脂肪比西冷為高,但同時亦為菜式提供豐富的油香
安格斯牛是由蘇格蘭的阿伯丁夏爾和安格斯的牛培育而來, 穀飼以粟米作為牛隻主要飼料, 打造出肉質柔嫩, 肉汁豐盈, 脂肪甘香美味又香醇的牛肉。
以穀物飼養介乎十多個月至三十個月大的嫩牛。
認證安格斯品牌牛肉Certified Angus Beef (CAB) 品牌挑選嚴格, 根據牛肉的成熟度(maturity)及大理石紋脂肪含量(marbling)來評級。
成熟度是指透過觀察骨骼結構及瘦肉顏色來判斷生理的成熟度; 大理石紋脂肪含量, 即是肉上呈大理石紋的白色脂肪分佈。
等級分別為第一級為 Prime、第二級為 Choice、第三級則是 Select,其下還有 Standard、Commercial、Utility、Cutter和Canner。
其中稱得上 Prime的, 僅佔總體牛肉的 2%。
安格斯品牌出類拔萃, 味道濃郁, 肉質幼嫩, 肉汁豐富, 其脂肪分佈均勻, 呈大理石花紋, 口感細緻香甜多汁的肉質及持久不散的回韻。

1. 將肉扒自然解凍後,用廚房紙將牛扒印乾
2. 烹調前,以少許鹽及黑椒簡單調味
3. 在平底鍋裡放一點油或牛油,燒熱後放入牛扒,2面分別中火煎約 1.5 分鐘 (5成熟),以封肉汁
4. 離鑊rest約5分鐘(攤下令內部稍降溫,自身吸返D肉計)
5. 隨個人喜好,加入少許海鹽或胡椒調味
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